طريقة وصفة تشيز كيك بلاك فورست “حلويات رمضان “

 

تشيز كيك كريمي غني بالشوكولاتة مع طبقة كرز منزلية وكريمة مخفوقة طازجة، مستوحاة من الحلوى الكلاسيكية “بلاك فورست”!

المكونات:

للقاعدة:

35 قطعة أوريو، مطحونة إلى فتات (حوالي 3 أكواب | 403 جم)
4 كبيرة (56 جم) زبدة مذابة

لحشوة التشيز كيك:

(678 جم) جبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة
1 كوب (207 جم) سكر
6  كبيرة (43 جم) كاكاو غير محلى
1 كوب (230 جم) كريمة حامضة بدرجة حرارة الغرفة
1  صغيرة خلاصة فانيليا
(1 1/3 كوب) شوكولاتة نصف حلوة مذابة ومبردة
4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

للتغطية بطبقة الكرز:

1/4 كوب (52 جم) سكر
2 كبيرة نشا الذرة
2  كبيرة (30 مل) ليكيور الكرز (أو ماء)
1 1/2 كوب (255 جم) كرز منزوع النواة، طازج أو مجمد
للكريمة المخفوقة:

1/2 كوب (120 مل) كريمة ثقيلة باردة
1/4 كوب (29 جم) سكر بودرة
3/4  صغيرة خلاصة فانيليا
شوكولاتة مبشورة للتزيين (اختياري)

الطريقة:
 تحضير القاعدة:

سخني الفرن إلى 163 درجة مئوية (325 فهرنهايت). بطني قالب تشيز كيك مقاس 9 بوصات بورق زبدة وادهني الجوانب.
اخلطي فتات الأوريو مع الزبدة المذابة. اضغطي الخليط بقوة في قاع وجوانب القالب.
اخبزي القاعدة لمدة 10 دقائق واتركيها لتبرد. غلفي القالب بورق ألومنيوم لمنع تسرب الماء أثناء حمام الماء.
 تحضير الحشوة:

خفضي حرارة الفرن إلى 148 درجة مئوية (300 فهرنهايت).
في وعاء كبير، اخلطي الجبنة الكريمية، السكر، والكاكاو على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط ناعمًا. اكشطي جوانب الوعاء حسب الحاجة.
أضيفي الكريمة الحامضة والفانيليا، واخفقي على سرعة منخفضة حتى تمتزج.
أضيفي الشوكولاتة المذابة تدريجيًا على ثلاث دفعات مع التقليب بعد كل إضافة.
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق برفق. صبي الخليط فوق القاعدة.
 الخبز في حمام ماء:

ضعي قالب التشيز كيك داخل قالب أكبر واملئي القالب الخارجي بالماء الدافئ حتى منتصف الجوانب.
اخبزي لمدة ساعة، حتى يتماسك الوسط مع بقاء اهتزاز طفيف.
أطفئي الفرن واتركي التشيز كيك داخله لمدة 30 دقيقة مع إبقاء الباب مغلقًا، ثم افتحي الباب واتركيه لمدة 30 دقيقة إضافية.
ضعي التشيز كيك في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
 تحضير طبقة الكرز:

في قدر، اخلطي السكر، نشا الذرة، وليكيور الكرز (أو الماء) على نار متوسطة.
أضيفي الكرز واطهيه حتى يصبح عصيريًا وسميكًا.
انقليه إلى وعاء ودعيه يبرد.
 إنهاء التشيز كيك:

اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة مع السكر البودرة والفانيليا حتى تتشكل قمم صلبة.
أزيلي التشيز كيك من القالب وزيني الأطراف بالكريمة المخفوقة.
أضيفي طبقة الكرز في المنتصف وزيني بالشوكولاتة المبشورة إذا رغبتِ.
وبالف هنا وعافيه