محشي الكرنب”وصفات رمضان “

المقادير:
• كرنبة متوسطة الحجم
• مياه مغلية لسلق الكرنب
• ملح وكمون للسلق

 للحشوة:
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 3 حبات طماطم كبيرة مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ كوب زيت نباتي أو سمنة بلدي
• ½ كوب شبت مفروم
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ½ كوب كزبرة خضراء مفرومة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة بهارات محشي
• ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة كمون

 للوجه:
• مرقة دجاج أو لحمة (بدل المياه العادية)
• عصير ليمونة كبيرة
• ملعقة سمنة على الوش

طريقة التحضير:

 تجهيز الكرنب:
1. شيلي العرق الكبير اللي في نص الكرنبة بس من غير ما تفكي الورق.
2. في حلة كبيرة، اغلي مياه وضيفي رشة ملح وكمون، وابدئي نزلي الكرنبة في المياه المغلية واحدة واحدة.
3. أول ما الورق يبدأ يطري، شيليه وصفيه في مصفاة.
4. قطّعي الورق بحجم مناسب للمحشي، ولو فيه عروق سميكة رقيها بسكينة.

 تحضير الحشوة:
1. سخني الزيت أو السمنة في حلة، وشوّحي البصل لحد ما يذبل.
2. ضيفي الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، السكر، الملح، الفلفل، والبهارات، وقلّبيهم لحد ما الصلصة تتسبك.
3. شيلي الحلة من على النار، وضيفي الأرز مع الشبت والبقدونس والكزبرة، وقلّبي كويس.

 حشو ورق الكرنب:
1. افردي ورقة كرنب على سطح نظيف، وحطي ملعقة صغيرة من الحشوة على الطرف.
2. لفيه على شكل رول مع طي الجوانب للداخل.
3. كرري مع كل الورق لحد ما تخلصي الكمية.

 رص المحشي في الحلة:
1. في قاع الحلة، حطي شرائح طماطم أو بطاطس عشان تحمي المحشي من الالتصاق.
2. رصي المحشي بشكل منظم فوق بعضه.
3. بعد ما تخلصي الرص، صبي الشوربة الساخنة عليه، بحيث تغطيه بالكاد.
4. ضيفي عصير الليمون وملعقة سمنة على الوش.
5. غطيه بطبق مقلوب عشان يفضل متماسك.

 التسوية:
1. حطي الحلة على نار عالية لحد ما يبدأ يغلي.
2. وطّي النار خالص، وسيبيه يستوي على نار هادية جدًا حوالي 40-50 دقيقة.
3. سيبيه يهدى شوية قبل التقديم عشان يمسك نفسه وما يفرولش.

 تكات وأسرار نجاح محشي الكرنب:
 لازم تسلقي الكرنب نص سلق عشان يفضل طري بعد التسوية.
 تسبيكة المحشي تكون متسبكة كويس عشان الطعم يبقى غني.
 تحطي سكر في التسبيكة عشان يكسر حموضة الطماطم.
 لازم الشوربة تكون سخنة ومتغطهوش بزيادة عشان المحشي ما يعجنش.
 عصير الليمون في الآخر بيديله نكهة وطراوة حلوة جدًا.