مدعوم من 
ملف كامل لـ”حلويات العيد” بمقادير مظبوطة جدًا
اعداد -ايمان صلاح الشناوي
ملف كامل لـ”حلويات العيد” بمقادير مظبوطة جدًا
بسكويت العيد
المقادير :
– 3 أكواب دقيق أبيض
– كوب سكر بودرة.
– كوب زبد، أو سمن بلدي، في درجة حرارة الغرفة.
– ½ كوب حليب.
– عصير برتقال.
– 2 بيضة.
– ملعقة كبيرة نشا.
– ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
– ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
– رشة ملح.
طريقة التحضير:
1- في بولة كبيرة الحجم، ضعي الدقيق مع النشا والبيكنج باودر والملح، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2- في وعاء كبير آخر، اخلطي الزبد والسكر، واخفقي بالمضرب الكهربائي، حتى يُصبح الخليط كريمي وفاتح اللون.
3- ضيفي البيض بالتدريج، مع الاستمرار في الخفق، ثم ضيفي الحليب والفانيليا، واخفقي جيدًا.
4- ضيفي الدقيق، واعجني، المكونات حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
5- غطي العجين، واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6- سخني الفرن عند درجة حرارة 170 درجة مئوية.
7- افردي العجين بين ورقتي زبدة، ثم قطعيه إلى مستطيلات متساوية في الحجم.
8- شكلي العجين بواسطة شوكة، أو باستخدام ماكينة البسكويت.
9- رصي المستطيلات في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة عشر دقائق.
– أخرجي البسكويت بعد النضج، واتركيه يبرد تمامًا.
الغريبة الناعمة بتاع الحلواني زي الجاهزة بالظبط و طعمها تحفة بتددوب لوحدها و هتعرف طريقة التسوية المظبوطة و ازاي متشققش و لا تنشف منك و من كوبايتين دقيق هتعملي كمية كبيرة
المقادير :
٢ كوب دقيق
كوب سمن بارد من الثلاجة
نصف كوب سكر بودرة منخول
بس كده
طريقة التحضير :
يوضع السكر و السمن و الفانيليا و رشة الملح وعاء عميق و باستخدام المضرب الكهربائي نخلطهم جيدا حتي تصبح مثل الكريمة الهشة و لونها فاتح جدًا.
نضيف الدقيق المنخول الي الخليط الكريمي و نقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى يمتزج الدقيق جيدا و تصبح عجينة هشة.
و نستمر بالعجن باليد حتي تصبح عجينة ناعمة طرية
و نبداء بتشكيلها حسب الرغبة و تزين بالمكسرات أو يضاف عليها ملعقة كبيرة من الكاكاو الخام و تشكل و توضع في صينية جافة.
الغريبة مينفعش يجي عليها أي نقطة مايه.
توضع الغريبة في فرن ساخن علي درجة حرارة 150 لمدة 10 الي 12 دقيقة أي علي حرارة هادئة علي الرف الأوسط .
نخرج الغريبة من الفرن دون أن تأخذ أي لون و تترك ليبرد تماما قبل تحريكها.
إذا كنت تفضلين الغريبة متماسكة يمكنكي إضافة بياض بيضة واحدة في بداية العجن.
بسكوت اللانكشير
المكونات :
50 جم سكر بودرة منخول ( 1/3 كوب )
100 جم سمنة ( 1/2 كوب )
1 بيضة
150 جم دقيق ( 1 كوب )
50 جم نشا ( 1/3 كوب )
رشة ملح
فانيليا او بشر برتقال
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
للحشو :
مربى
نوتيلا
مكسرات
فارماسيل
شيكولاتة ذائبة
الطريقة :
تضرب السمنة مع السكر البودرة جيدا، حتى قوام مثل المايونيز ، ثم تضاف البيضة و الفانيليا بدرجة حرارة الغرفة، ويقلب جيدًا.
ثم يضاف الدقيق والنشا والبيكنج بودر والملح، وتقلب جيدًا حتى تكون عجينة سهلة التشكيل.
تترك العجينة لترتاح قليلاً.
تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة، وترص في صينية مبطنة بورق الزبدة.
تدخل الفرن على درجة 180 مدة 12 دقيقة، حتى اللون الذهبي الفاتح.
تترك لتبرد تماما، ثم تحشى بالمربي او النوتيلا او الشيكولاتة المذابة ،وتلصق كل 2 مع بعض، ثم تزين الحواف بالفارماسيل او المكسرات المجروشة.
ويمكن تزيينه بالشيكولاتة المذابة ورشه بالمكسرات او الفارماسيل كما بالصورة.
طريقة عمل السابلية الناعم بيددوب كده و بمقادير مظبوطة
المقادير :
٢ كوب و نصف دقيق منخول =300جرام
كوب زبدة =200جرام بدرجة حرارة الغرفة
كوب الا ربع سكر بودرة = 100 جرام
بيضة بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة كاكاو خام اختياري
ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
مربي او شوكولاتة و مكسرات للتزين
طريقة التحضير :
نحضر وعاء عميق ونضع فيه الزبدة و يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ثم نضع السكر البودرة و باستخدام المضرب الكهربائي أو محضر الطعام أو المضرب اليدوي نخلط جيدا حتي نحصل علي قوام كريمي خفيف ولون فاتح جدا.
نضيف البيض و الفانيليا علي خليط الزبدة و السكر و نخلط جيدا حتي يختفي البيض تماما.
نضع الدقيق المنخول و رشة الملح علي الخليط و نقلب جيدا حتي يختفي الدقيق و تتكون عجينة لينة ولكن لا تلتصق باليد ثم نضع نصف العجين في وعاء عميق ثم نضيف الكاكاو الخام و نقلب حتي يمتزج جيدا ثم توضع عجينة السابليه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نخرج عجينة السابليه من الثلاجة و نضع كل جزء من العجين بين كيسين من أكياس النايلون أو بين ورقتين زبدة ثم نفرد عجينة السابليه بالنشابة نفرد العجينة بسمك اقل مم نصف سم
باستخدام قطاعات العجين أو كوب اذا لم تتوافر القطاعات نبداء بتقطيع العجين ااي دوائر أو أشكال حسب الرغبة ويفضل عمل دوائر كاملة و دوائر مفرغة من المنتصف للحصول علي شكل السابليه المعتاد و لكن لا نحركها من مكانها. بعد التقطيع نضع السابليه المقطع في الفريزر لمدة ١٥ دقيقة حتي يسهل نقله لصواني الخبز و هي خطوة اختيارية
يدخل السابليه في فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة 170 درجة لمدة من 10 إلى 12 دقيقة و علي الرف الأوسط حتي يأخذ لون ذهبي خفيف.
يترك السابليه ليبرد ثم يزين بالمربي و الشوكلاتة علي حسب الذوق ويقدم.
كحك بالعجوة
وقت التحضير
120 دقيقة
وقت الطهي
25 دقيقة
عدد الأفراد
6
المقادير :
• 7 كوب دقيق
• 2 كوب سمن ساخن
• نصف كوب ماء دافئ
• نصف كوب حليب دافئ
• 2 معلقة كبيرة سمسم محمص
• 1 معلقة كبيرة خميرة
• 1 معلقة كبيرة سكر
• 1 معلقة كبيرة ريحة كحك
• سكر بودرة للتزيين
الحشو :
نصف كيلو تمر مفروم
رشة فانيليا
نصف كوب سمن
خطوات التحضير :
يذاب السكر والخميرة في الماء الدافئ، وتوضع جانباً.
يوضع الدقيق في العجان الكهربائي، ويضاف إليه ريحة الكحك والسمن، ويخلط جيداً حتى يتجانس.
يترك حتى يبرد، ثم يضاف إليه الحليب وخليط الخميرة، ويخلط مرة أخرى جيدًا.
توضع العجينة في وعاء، ثم تغطى وتترك لتختمر لمدة ساعة.
في تلك الأثناء نقوم بتجهيز الحشوة .. توضع العجوة في وعاء ويضاف إليها السمن والقرفة.
تخلط جيدًا حتى تتجانس، وتشكل على هيئة كرات صغيرة.
تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الشكل، ويوضع بداخلها كرات العجوة، ويغلق عليها جيدًا.
توضع في القالب الخاص بالكحك، أو يتم زخرفتها بالمنقاش أو بالشوكة.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالسمن.
يرص الكحك في الصينية، ويدخل الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة وحتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
يخرج من الفرن، ويرفع من الصينية، ويترك ليبرد تماماً.
يحفظ في علبة نظيفة لحين التقديم.
يرص في الطبق، ويزين بالسكر البودرة.
يقدم مع الشاي أو العصير.
شكلمة جوز الهند
لكل عشاق جوز الهند يمكنك تناولها فى العيد فهى متماسكة من الخارج ولينة من الداخل بطريقة لذيذة ذات رائحة رائعة
المقادير :
2 كوب جوز هند مبشور ناعم
2ملعقة كبيرة دقيق
2بيضة
1/2كوب سكر بودرة
1ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنج باودر
1/2ملعقة صغيرة فانيليا
للزينة :
كريز أحمر مسكر أو زبيب أو أى مكسرات تفضلينها بشرط صغر الحجم.
طريقة إعداد شكلمة جوز الهند :
1- فى وعاء الميكسر.. اخفقى البيض مع الفانيليا والسكر، اخفقى لمدة لا تقل عن 5دقائق.
2- قلبى جوز الهند والبيكنج باودر والدقيق معاً جيداً، ثم صبى عليه خليط البيض واعجنيهم جيداً، وستحصلين على عجينة متماسكة.
3- ضعى العجينة فى كيس الحلوانى وباستخدام أكبر بلبلة تشكيل عندك ” استخدمى الخاصة ببلح الشام أو الأكبر منها “، من المهم أن تكون بأكبر فتحة ممكنة، وابدئى تقطيعها وتشكيلها على صينية مفروشة بورق الزبدة على شكل وردات مرتفعة القوام، وارفعى يدك بحوالى 1سنتيمتر عن قاع الصينية وقت تشكيلك لها و اضغطى ثلاث ضغطات وكأنك تشكلين بالعجينة طبقات، ثم وزعى أنصاف الكريز فوقها بخفة.
4- تدخل فرن سخن على درجة حرارة متوسطة 180لمدة لا تزيد عن 15دقيقة.
بسكويت التمر الأصلي
أولًا المقادير :
1- عدد 2 كوب دقيق
2- ملعقة صغيرة خميرة
3- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4- نصف كوب زيت
5- نصف كوب ماء دافىء
6- معجون تمر جاهز ( للحشو )
7- ملعقة صغيرة سكر
8- رشة ملح
طريقة التحضير :
أولًا نضع الدقيق في وعاء ونضيف ملعقة الخميرة وملعقة البيكنج بودر والسكر ورشة الملح ونقلبهم.
ثم نضيف الزيت ونقلب المكونات جيدًا حتى يختلط الزيت بالدقيق تماما ثم نضيف الماء الدافىء تدريجيا ونقلب حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة ثم نغطيها ونتركها في مكان دافىء لمدة نصف ساعة.
ثم نقسم العجينة جزئين نفرد الجزء الاول بالنشابة بسمك متوسط ونضع فوقه معجون التمر ثم نفرد الجزء التاني من العجين ونضعه فوق التمر ونقطعه مربعات متوسطة.
وندهن الوجه بقليل من الحليب ونرش قليل من السمسم او حبة البركة على حسب الرغبة ونضع قطع البسكويت في صينية فرن مبطنة بورق زبدة وندخلها فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج البسكويت ويأخذ لون ذهبي ثم نخرجه ونتركه يبرد ثم يقدم بسكويت التمر الشهي.
بيتي فور العيد الدائب بالكوب أجمل حلويات العيد
المكونات :
• 2 كوب من السمنة المجمدة.
• كوب من السكر البودرة.
• 2 حبة من البيض.
• ثلاث أكواب من الدقيق المخصص لعمل المخبوزات.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من فرمسلة للتزيين.
• مربي أو شكولاتة للحشو.
طريقة تحضير بيتي فور العيد :
نحضر المضرب الكهربائي ونضع به السمنة والسكر، والفانيليا، والبيض ونخفقهم جيداً حتى نحصل على قوام كريمي فاتح اللون.
نضيف الدقيق والبيكنح بودر للخليط ونخفق مرة أخرى حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
بعد ذلك نقوم بعجن الخليط بواسطة اليد حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية.
نغطي العجين لمدة خمس دقائق، ثم نقوم بإحضار صينية كبيرة الحجم.
نحضر قمع الحلواني ونضع به العجين، ثم نقوم بتشكيل العجين على حسب الأشكال التي ترغبين بها.
نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركها حتى تسخن.
ثم نقوم بوضع صينية البيتي فور داخل الفرن ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً، ثم نقوم بتزين البيتيفور بالشكولاتة أو المربي، ثم نقوم بوضع قطع البيتفور في الفرمسلة ونقلبهم حتى تلتصق جيداً.
نحضر طبق كبير ونرص عليه قطع البيتفور ونقدمها بألف صحة وهنا.
سر نجاح بيتي فور العيد
سوف نتعرف على بعض الأسرار البسيطة التي تساعد على عمل مخبوزات ناعمة بكل سهولة بالمنزل مثل الجاهزة تماماً وهى كما يلي:-
يفضل أن تكون السمنة المستخدمة في عمل البيتي فور مثلجة.
كما يفضل تسخين الفرن جيداً قبل وضع الصينية داخلها.
يفضل استخدام الدقيق المخصص في عمل الحلويات حتى نجعله مثل الجاهز.
السكر البودرة أفضل من السكر الحبيبات في عمل البيتي فور.
وضع البيض للخليط يجعل قوامه هش وخفيف
الكحك الدايب بالسمن الساخن بتاع زمان بيدووب من جمالة
المقادير :
كيلو دقيق =٧ كوب و نصف
٥٥٠ جرام سمن = ٢ كوب و نصف لو بتحبوا الكحك ناعم أوي
و ممكن ٢ كوب و ربع=٥٠٠ جرام لكحك ناعم وسط
نصف كوب حليب أو ماء
كيس خميرة فورية
نصف كوب ماء دافئ
2ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة صغيرة ريحة كحك
ملعقه كبيرة سكر
رشة ملح
كوب سكر بودرة للتقديم
طريقة التحضير :
-يوضع السمن في حلة عميقة واسعة علي نار متوسطة حتي يسخن جدًا
_في وعاء عميق يوضع الدقيق و السمسم و ريحة الكحك و رشة ملح ثم يصب السمن الساخن بحذر علي الدقيق و نقلب بملعقة حتي يبرد قليلًا
_توضع الخميرة و معلقة السكر و الماء الدافيء و نقلبهم جيدا و تترك لتخمر ٥ دقائق
– نكمل عجن او نبس الدقيق مع السمن باليد حتي يتشرب الدقيق كل السمنة تمام و يبرد قليلًا حتي لا يقتل الخميرة ثم تضاف الخميرة و نستمر بالعجن
-يضاف الحليب او الماء و نعجن جيدا حتي تتكون عجينة لو عملنا كحكة اختبار منها تكون مش بتشقق ثم يغطي العجينة و تترك لتخمر لمدة ساعة
نقوم بعمل كرات من العجين و نفردها قليلا ثم نضع الحشوة في المنتصف و نغلق العجينة عليها جيدا و يمكن تزينها بالنقاش او ببصامة الكحك حسب الذوق
يوضع الكحك في صينية غير مدهونة و يوضع في فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة ١٨٠ لمدة من ٢٥الي٣٥ دقيقة او حتي تأخذ لون ذهبي من الأسفل و نفتح الشواية دقيقتين لتأخذ لون ذهبي من الأعلي و بالهنا والشفا
مدة التسوية بتختلف حسب حجم الكحك.
اقرا ايضا
موس الشكولا لمحبي الشكولا
كيكة الرافيللو
التعليقات مغلقة.