تعرف على كيفية اختيار لحوم الأضاحي وطرق تخزينها

ونحن على أعتاب الاحتفال بـ عيد الأضحى المبارك تتساءل الكثير من ربات البيوت حول حفظ لحوم الأضاحي بطريقة صحيحة حتى لا تتلف، وكيف تختار الجزار الجيد والأضحية السليمة، ولماذا تتعرض أحياناً اللحوم للعفن بعد حفظها بالفريزر، وما هي أفضل أجزاء اللحمة في الطهي والطعم.

قال الدكتور حسن حسونة أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، إن طريقة حفظ لحوم الأضاحي تكون طبقا لنوع اللحوم، وتعد لحوم الابقار والجاموس من أفضل اللحوم من الناحية الصحية، فهي تحتوي علي بروتين اللحوم الحمراء عالي القيمة الغذائية، والدهون بها قليلة.

وأضاف حسونة خلال اتصال هاتفي لبرنامج “من قلب القاهرة” أن لحوم الجمال يفضل أصغرها في السن، كما أنها أقل لحوم الأضاحي في نسبة الدهن، موضحا أنه عندما نريد المحافظة علي القيمة الغذائية لهذه اللحوم لابد من اتباع بعض الإجراءات السليمة لحفظها، حيث يفضل عدم غسلها، كما يجب خلوها من الدم وكذلك العظام.

ولفت إلى تقطيع اللحوم لقطع متوسطة حسب الرغبة أو الاستعمال؛ ويتم وضعها في أكياس لحفظها في الثلاجة، كما يجب عدم فتح الفريزر إلا عند الضرورة، ومما لاشك فيه أن افضل درجة حرارة لحفظ اللحم تكون – ١٨° مئوية، حيث من المؤكد أن تحفظ ما بداخلها لمدة تتخطى ٦ شهور.

وأشار أستاذ التغذية بمركز البحوث إلى أن مشتقات اللحم يفضل أن تؤكل أولا؛ فيجب عدم تركها في الفريزر لفترة طويلة، وذلك لوجود كمية من الزنك والحديد بها، فهي تعتبر حملا كبيرا علي الجهاز الهضمي، فضلا عن أن اللحوم المفرومة تحفظ بنفس طريقة اللحوم القطع، أما فترة صلاحيتها فتكون أقل من السليمة، أو غير المفرومة.

وأوضح حسونة أن هناك طرقا عديدة لاختيار اللحوم وانواعها منها؛ لحم الرقبة والظهر والفخد فهي تحتوي على نسبة دهون قليلة، بالإضافة إلى سهولة هضمها.