بلح الشام ..طريقة التحضير

كتبت – يارا البسيونى:

تعد وصفة بلح الشام من أسهل وصفات حلويات رمضان التي يمكن تحضيرها بشكل سريع ولا تحتاج إلى وقت طويل، بلح الشام هي حلوى تُعرف في تركيا باسم تولومبا تاتليسي، في العهد العثماني أصبحت من أكثر الحلويات شهرة في الإمبراطورية بأكملها ثمّ سرعان ما انتشرت إلى دول الشرق الأوسط، بلاد فارس، البلقان، آسيا الوسطى وأوروبا الوسطى. هذا الانتشار أدّى إلى تسميتها بأسماء كثيرة مختلفة.

مكونات عجينة بلح الشام:

كوب من الدقيق
كوب من الماء
ربع فنجان من الزيت
3 بيضات
ملعقة صغيرة من النشا
رشّة من الفانيليا
رشّة من الملح.

مكونات تحضير الشربات:

كوبان من السكر
كوبان من الماء
نصف ليمونة معصورة
رشّة من الفانيليا.

طريقة تحضير الشربات:

مزج الماء والسكر معاً في قدر على النار حتّى الغليان أضف عصير الليمون ورشّة الفانيليا. اترك هذا المزيج لمدة دقيقتين على نار متوسطة ثم ارفعه عن النار.

طريقة التحضير بلح الشام:

ضعى الماء والزيت على النار واتركيهم حتّى الغليان، وأثناء الغليان، أضف الدقيق والنشا والفانيليا معاً مع التقليب المستمر حتّى يصبح قوام عجين بلح الشام متماسكاً.

ثم أرفعى العجينة عن النار وامزجيها جيداً، ثم تترك حتى تبرد.

ثم ضعي الخليط مسطّحاً في قاع الوعاء وأضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى، مع المزج الجيّد بعد كل إضافة. قلّب ملعقة صغيرة أُخرى من مستخلص الفانيليا ثمّ اخلط المكونات حتّى تحصل على قوام كريمي.

نضع الخليط في كيس أنابيب من القماش مزوداً بطرف نجم كبير.

وضعى الزيت على نار متوسطة حتى الغليان.

اعصري 2 بوصة من الخليط على ملعقة زيتية وانزلها في الزيت الساخن.

استمري في تقليبها حتي تحصلي على اللون الذهبى.

ثم إستخرجيها واتركيها حتي يتم تصفيتها.

وبعد ذلك غطسيها فى الشربات.

انقلي الحلوى إلى طبق حتّى يبرد.