المطبق: رحلةٌ عبر التاريخ والنكهات

يُعدّ المطبق من الحلويات العربية العريقة التي تتمتع بشهرةٍ واسعةٍ في مختلف أنحاء العالم. يتميّز المطبق بطعمه اللذيذ وقوامه الهشّ ونكهته الغنية بالزعفران، مما يجعله من الحلويات المُفضّلة لدى الكثيرين.

أصل المطبق:

لا يوجد إجماعٌ حول أصل المطبق بشكلٍ دقيقٍ، لكن تُشير بعض الروايات إلى أنّها نشأت في العراق خلال القرن التاسع الميلادي. حيث كانت تُصنع من العجين المُحشوة بالتمر والزعفران.

انتقلت المطبق بعد ذلك إلى مختلف أنحاء الشرق الأوسط، حيث تطوّرت وتنوعت وصفاتها.

المطبق في الحضارة العربية:

اكتسبت المطبق مكانةً مرموقةً في الحضارة العربية، حيث كانت تُقدّم في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والاحتفالات. كما كانت تُقدّم للضيوف كنوعٍ من الكرم والضيافة.

أنواع المطبق:

تتنوع أنواع المطبق بشكلٍ كبيرٍ حسب المنطقة وطريقة التحضير. من أشهر أنواع المطبق:

• المطبق العراقي: هو النوع الأساسي من المطبق، ويُصنع من العجين المُحشوة بالتمر والزعفران.
• المطبق الشامي: تُضاف إليه المكسرات، مثل الجوز أو الفستق الحلبي أو اللوز، لإعطائه قيمةً غذائيةً عاليةً ونكهةً غنيةً.
• المطبق الخليجي: يُضاف إليه الهيل والقرفة لإعطائه نكهةً مميزةً.
• المطبق بالقطر: تُسكب عليه القطر بعد خبزه، مما يزيد من نكهته وحلاوتها.
• المطبق بالقشطة: تُضاف إليه القشطة بعد خبزه، مما يعطيها قوامًا أكثر رطوبةً ونكهةً غنيةً.

مكونات المطبق:

تتكون المطبق بشكلٍ أساسيٍّ من:

• العجين: يُصنع العجين من الدقيق والماء والملح.
• الحشوة: تتكون الحشوة من التمر والزعفران.
• المكسرات (اختياري): تُضاف المكسرات، مثل الجوز أو الفستق الحلبي أو اللوز، لإعطائه قيمةً غذائيةً عاليةً ونكهةً غنيةً.
• الهيل والقرفة (اختياري): تُضاف الهيل والقرفة لإعطائه نكهةً مميزةً.
• القطر (اختياري): يُسكب القطر على المطبق بعد خبزه، مما يزيد من نكهته وحلاوتها.
• القشطة (اختياري): تُضاف القشطة إلى المطبق بعد خبزه، مما يعطيها قوامًا أكثر رطوبةً ونكهةً غنيةً.

طريقة تحضير المطبق:

1. تُحضّر العجينة عن طريق خلط الدقيق والماء والملح.
2. تُترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. تُحضّر الحشوة عن طريق خلط التمر والزعفران.
4. تُفرد العجينة على سطحٍ مُرشوشٍ بالدقيق حتى تصبح رقيقةً جدًا.
5. تُقطع العجينة إلى مربعاتٍ أو مستطيلاتٍ.
6. تُحشى كلّ قطعةٍ من العجينة بالحشوة.
7. تُغلق قطع العجينة على الحشوة بإحكامٍ.
8. تُصفّ قطع العجينة المُحشوة في صينيةٍ مُدهونةٍ بالزبدة.
9. تُخبز المطبق في فرنٍ مُسخّنٍ مسبقًا على درجة حرارةٍ متوسطةٍ حتى تصبح ذهبية اللون.
10. تُسكب القطر على المطبق (إن وجد) أو تُضاف القشطة (إن وجد).
11. تُترك المطبق لتبرد قبل التقديم.

القيمة الغذائية للمطبق:

• السعرات الحرارية: تُعدّ المطبق غنيةً بالسعرات الحرارية، حيث تحتوي القطعة الواحدة على حوالي 250 سعر حراري.
• الكربوهيدرات: تُعدّ الكربوهيدرات المكون الأساسي للمطبق، حيث تُشكل حوالي 75% من محتواها.
• البروتين: تحتوي المطبق على كميةٍ قليلةٍ من البروتين، حوالي 5% من محتواها.
• الدهون: تحتوي المطبق على كميةٍ معتدلةٍ من الدهون، حوالي 20% من محتواها.

فوائد المطبق:

• تُعدّ مصدرًا غنيًا بالطاقة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يبذلون مجهودًا بدنيًا كبيرًا.
• تُساعد على تحسين المزاج، وذلك لاحتوائها على السكر الذي يُحفز إفراز هرمون السعادة في الدماغ.
• تُحسّن من وظائف الجهاز الهضمي، وذلك لاحتوائها على الألياف الغذائية.
• تُقوّي العظام والأسنان، وذلك لاحتوائها على الكالسيوم.

نصائح لتحضير مطبقٍ لذيذٍ:

• استخدم مكوناتٍ عالية الجودة.
• اهتم بدقة رقائق العجين.
• لا تُفرط في حشو المطبق، فذلك قد يُؤثّر على قوامه.
• لا تُبالغ في خبز المطبق، فذلك قد يُفقدها طعمها اللذيذ.
• اترك المطبق لتبرد بشكلٍ كاملٍ قبل التقديم.