أسرار نجاح كفتة الحاتي في المنزل 

 

اعداد -ايمان صلاح الشناوي

 

أسرار نجاح كفتة الحاتي في المنزل 

 البصل المضاف إلى كفتة الحاتى :
تُفرم بصلتين متوسطتي الحجم مع كل نصف كيلو ، وتُنعم جيدًا جدًا ثم تصفى من ماء البصل ، لسببين ، الأول : أن وجود ماء البصل يساهم فى تفكك العجينة ، والثانى: أنك ستحتاجين إلى هذا الماء السائل عند تشكيل الكفتة لأصابع .

 اللحمة المفرومة :
تُقسم اللحمة المفرومة إلى قسمين الأول يُترك كما هو عليه ، والثانى يُعاد فرمه فى الكبة ، حتى ينعم ويُصبح أساسًا لتماسك الكفتة .

 خلطة كفتة الحاتى :
بعد إضافة الملح والفلفل وبهارات اللحم إلى الكفتة ، يمكنك وضع ملعقة دقيق كبيرة لكل نصف كيلو ، حيث يُساهم الدقيق فى تماسك الكفتة وعدم فرطها .

 راحة العجينة :
من أهم الخطوات ، ترك عجينة كفتة الحاتى لترتاح فى الثلاجة وهى مُغطاه بكيس بلاستيك ، دون تشكيلها أصابع فورًا ، اتركيها من ساعة إلى ساعتين لتماسك مثالي .

 لمعان الكفتة :
تتمتع كفتة الحاتى بلون لامع وجميل على عكس كفتة الحاتى المصنوعة منزليًا ، والسر هو استخدام الحاتى لماء البصل المضاف إليه ملعقتين زيت وتغميس يده فيها قبل البدء فى عملية التشكيل .

 رائحة الشواء :
إذا لم يتوافر لكِ شواية فحم فى المنزل ، يمكنك بسهولة وضع فحمة على النار ووضعها فى صينية الكفتة مع إضافة ملعقة سمن عليها ، حتى تتصاعد رائحة الفحمة وتتشربها الكفتة .

سبب انكماش الكفتة  :

حاولي أن لا تكون الكفتة ذات كمية دهن مرتفعة ، فمجرد تعرضها للحرارة سيذوب الدهن الذي يشكل نسبة كبيرة من اللحم ، وستتقلص كمية اللحم .

قومي ببشر حبة من الطماطم مع لحم الكفتة مع كل نصف كيلو ، بالإضافة الى البصل والبقدونس وبذلك ستتجنبي تقلص اللحم كثيراً .

تُفرم حبة بطاطس صغيرة مع المزيج السابق ، فهي تساعد في عدم تقلص اللحم الى حد كبير جربي ذلك .

يمكن أن يُنقع بعض البرغل وإضافته إلى اللحم ، البرغل سيقوم بامتصاص الدهن وسيبقى في اللحم ، ويمنح المزيج نفشة وحجم اكبر ، ويُحافظ على الشكل والطعم .

تُجوف ( تُشكل دائرة صغيرة ) في وسط الكفتة ، وتُصبح فارغة تماماً أثناء تشكيلها ، مثل قالب الكيك وهذا سيعطي اللحم راحة ويمنع تقلصه الى اكبر درجة .

لا تغطي اللحم بالقصدير فهذا يتسبب في تبخر كمية اكبر من السوائل .